Cari salentini, vorremmo chiedervi una domanda:
Come si può resistere ad un contenuto bellissimo di pasta lievitata fritta che racchiude un goloso ripieno di pomodoro e fior di latte?
Passeggiando per le strade di Lecce e Gallipoli non si può non imbattersi in qualche vetrina di qualche rosticceria in cui vengono messi in bella mostra i calzoni, questi straordinari manicaretti da gustare anche durante una passeggiata o durante la sosta al tavolino di un bar.
Pronti per la ricetta?
Ingredienti per circa 15 calzoni:
- 500 g di farina tipo “00”
- 80 ml di latte
- 150 ml di acqua
- 25 g di lievito di birra
- 10 g di sale
- 10 g di zucchero
- 40 g di strutto
Per il ripieno:
- un tuorlo d’uovo
- mozzarella fior di latte
- salsa di pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- sale
- origano
- olio di semi di girasole per friggere
Preparazione:
Per preparare l’impasto dei calzoni, su una spianatoia setacciate la farina a fontana insieme al sale; nello stesso tempo dovreste mettere a riscaldare leggermente il latte e l’acqua insieme: dovranno essere tiepidi…Ricorda!
Unite all’interno lo zucchero e il lievito e poi cominciate ad incorporare man mano alla farina, impastando continuamente. A questo punto aggiungete anche lo strutto continuando sempre a lavorare il composto fino a che non diventerà compatto.
Sarà una bontà, non credete?
Cospargete l’impasto con dell’olio d’oliva e lasciatelolievitare in una ciotolafino a che non sarà raddoppiato di volume (ci vorranno all’incirca dalle 3 alle 5ore)
Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli e in una ciotola mescolate insieme la mozzarella e la passata di pomodoro; salate e insaporite con l’origano. A lievitazione ultimata, riprendete l’impasto e ricavate da questo all’incirca 15 palline che andrete a stendere con il mattarello fino a far raggiungere ad ognuna di queste il diametro di 13 – 15 cm e lo spessore di circa 3 mm.
Dopodiché sigillate i bordi dell’impasto con il tuorlo d’uovo sbattuto, chiudetelo a metà, formando così una mezzaluna e schiacciate bene sui bordi con le dita, per evitare che il calzone si apra durante la cottura e fuoriesca il ripieno.
Lasciate lievitare per un’altra ora i calzoni e poi friggeteli in una pentola con abbondante olio bollente, fino a che non saranno diventati di un bel colore dorato.
Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi! Non vi è venuta l’acquolina?Buon appetito!
Che ne pensate di questa ricetta?
Ricordate che abbiamo preso spunto da un articolo interessante di blastingnews.com !