Calzone fritto: LA RICETTA secondo salento gnam

Calzone fritto: LA RICETTA secondo salento gnam

Cari salentini, vorremmo chiedervi una domanda:

Come si può resistere ad un contenuto bellissimo di pasta lievitata fritta che racchiude un goloso ripieno di pomodoro e fior di latte?

Passeggiando per le strade di Lecce e Gallipoli non si può non imbattersi in qualche vetrina di qualche rosticceria in cui vengono messi in bella mostra i calzoni, questi straordinari manicaretti da gustare anche durante una passeggiata o durante la sosta al tavolino di un bar.

Pronti per la ricetta?

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Ingredienti per circa 15 calzoni:

  • 500 g di farina tipo “00”
  • 80 ml di latte
  • 150 ml di acqua
  • 25 g di lievito di birra
  • 10 g di sale
  • 10 g di zucchero
  • 40 g di strutto

Per il ripieno:

  • un tuorlo d’uovo
  • mozzarella fior di latte
  • salsa di pomodoro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • origano
  • olio di semi di girasole per friggere

Preparazione:

Per preparare l’impasto dei calzoni, su una spianatoia setacciate la farina a fontana insieme al sale; nello stesso tempo dovreste mettere a riscaldare leggermente il latte e l’acqua insieme: dovranno essere tiepidi…Ricorda!

Unite all’interno lo zucchero e il lievito e poi cominciate ad incorporare man mano alla farina, impastando continuamente. A questo punto aggiungete anche lo strutto continuando sempre a lavorare il composto fino a che non diventerà compatto.

Sarà una bontà, non credete?

Cospargete l’impasto con dell’olio d’oliva e lasciatelolievitare in una ciotolafino a che non sarà raddoppiato di volume (ci vorranno all’incirca dalle 3 alle 5ore)

Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate la mozzarella a cubetti molto piccoli e in una ciotola mescolate insieme la mozzarella e la passata di pomodoro; salate e insaporite con l’origano. A lievitazione ultimata, riprendete l’impasto e ricavate da questo all’incirca 15 palline che andrete a stendere con il mattarello fino a far raggiungere ad ognuna di queste il diametro di 13 – 15 cm e lo spessore di circa 3 mm.

Farcite il centro di ogni disco con il ripieno di passata di pomodoro e mozzarella che avete precedentemente preparato.

Dopodiché sigillate i bordi dell’impasto con il tuorlo d’uovo sbattuto, chiudetelo a metà, formando così una mezzaluna e schiacciate bene sui bordi con le dita, per evitare che il calzone si apra durante la cottura e fuoriesca il ripieno.

Lasciate lievitare per un’altra ora i calzoni e poi friggeteli in una pentola con abbondante olio bollente, fino a che non saranno diventati di un bel colore dorato.

Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi! Non vi è venuta l’acquolina?Buon appetito!

Che ne pensate di questa ricetta?

Ricordate che abbiamo preso spunto da un articolo interessante di blastingnews.com !

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