Il suo nome deriva dal decoro ”costruito” in superficie con la confettura di albicocche.
Il Colombino, il dolce tipico della città di Manduria, ha ottenuto il Riconoscimento di Presidio Slow Food durante l’evento Terra Madre Salone del Gusto 2022 tenutosi a Torino.
Due strati di pasta sfoglia e una gustosa farcitura all’arancia sono i dati principali e le caratteriche più importanti di questo soffice dolcetto, dalla forma tronco-conica e dalle origini poco chiare.
Di certo la sua nascita è legata alla pasticceria della famiglia Miola, ma a garantirne la continuità della tradizione ha contribuito anche la pasticceria Jonical di Giuseppe Gregorio Gennari, che porta avanti l’arte dolciaria avviata da suo nonno Gregorio nel 1950, proprio negli anni in cui nasce il Colombino.