La terra di Puglia ci presenta la ricetta della cupeta , un dolce tipico del nostro territorio, un torrone pieno di mandorle tipico del Salento. Sicuramente per gli amanti delle sagra di paese è un obbligo acquistarla dai produttori di cupeta, ma adesso vogliamo svelarvi come si può preparare in casa.
La cupeta si prepara tostando le mandorle. Quest’ultime vengono poi versate nel barzunettu , una pentola in rame semisferica. In questa pentola vien poi versato lo zucchero fuso. Per capire quando è pronta, bisogna amalgamare zucchero e mandorle fino ad acquisire un gusto dolce.
Dopo che il contenuto si è amalgamato, bisogna versarlo su un piano in marmo liscio, precedentemente unto d’olio per velocizzare il raffreddamento.
Una volta raffreddata, si taglia in stecche ed è pronta per essere gustata nei giorni di festa. A noi di Salento Gnam ci piace mangiarla anche nei giorni non festivi e siamo sicuri che anche voi vi leccherete i baffi!