I pomodori gialli o da “pennula” sono pomodori raccolti in estate e conservati per l’inverno. I pomodori vengono raccolti a
grappolo, intrecciati con filo o spago, appesi al muro in un luogo fresco e asciutto e consumati in inverno.
I pomodori scattarisciati sono un piatto tipico salentino, nato tra i contadini e consumato nella pausa pranzo durante il lavoro
nei campi. Di solito veniva servito con pane raffermo abbrustolito sul fuoco.
INGREDIENTI:
- 500 gr. di pomodori gialli
- 1 cipolla grossa
- 1 peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine
- Sale
- Olive nere
RICETTA
Togliere i pomodori, lavarli e asciugarli accuratamente (si sporcano facilmente dopo mesi di conservazione in un luogo
aerato). In una casseruola a fuoco vivo, scaldare l’olio con l’aglio, la cipolla tritata grossolanamente e il peperoncino, aggiungere i
pomodori gialli e coprire con un coperchio per evitare che l’olio schizzi. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, aggiungere un po’ di
vino rosso a piacere, salare, ridurre la fiamma e aggiungere le olive nere se si desidera. Continuare la cottura fino a quando tutti
i pomodori scoppiano (cioè “scattano”).