Pomodori rossi

Pomodori scattarisciati : la ricetta secondo Salento Gnam

Per cucinare i pomodori scattarisciati si usano pomodori gialli o da “pennula” sono pomodori raccolti in estate e conservati per l’inverno. I pomodori vengono raccolti a grappolo, intrecciati con filo o spago, appesi al muro in un luogo fresco e asciutto e consumati in inverno.
I pomodori scattarisciati sono un piatto tipico salentino, nato tra i contadini e consumato nella pausa pranzo durante il lavoro
nei campi. Di solito veniva servito con pane raffermo abbrustolito sul fuoco.

INGREDIENTI:

  • 500 gr. di pomodori gialli
  • 1 cipolla grossa
  • 1 peperoncino
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio extravergine
  • Sale
  • Olive nere
    RICETTA
    Togliere i pomodori, lavarli e asciugarli accuratamente (si sporcano facilmente dopo mesi di conservazione in un luogo
    aerato).
  • In una casseruola a fuoco vivo, scaldare l’olio con l’aglio, la cipolla tritata grossolanamente e il peperoncino, aggiungere i
    pomodori gialli e coprire con un coperchio per evitare che l’olio schizzi.
  • Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, aggiungere un po’ di vino rosso a piacere, salare, ridurre la fiamma e aggiungere le olive nere se si desidera.
  • Continuare la cottura fino a quando non si ottengono i pomodori scattarisciati (cioè “scoppiati”).

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