VERMICEDDRI CU LU BACCALA’ (Pastina con il Baccalà).
Non è immacolata senza Pasta con il baccalà!
Per tale occasione ringraziamo M.C. per averci inoltrato la ricetta della Pasta con il baccalà che repostiamo per voi!
Quando si cucina: Tipico nelle cene delle vigilie natalizie quali la sera della vigilia dell’Immacolata e nella cena del 24 Dicembre. Questo piatto che faceva parte del rituale familiare veniva accompagnato da quello delle rape lesse condite con abbondante olio di extra oliva.
Cosa serve
- 1 kg. di baccalà
- 1 kg. di Vermicelli “Vermiceddhri” fatti a casa o semi di cicoria, (formato tipico)
- 700-800 gr. di pomodori pelati tritati
- olio extravergine d’oliva
- 2-3 cipollotti
- 2-3 spicchi d’aglio
- una costa di sedano
- un mazzetto di prezzemolo
- pepe nero
- sale
Mettete a riscaldare in una casseruola con l’olio un trito approntato con i cipollotti, aglio, sedano e aggiungete un pizzico di pepe, sale e lasciate stufare il tutto a fiamma bassa. Unite il baccalà già ammollato, dopo averlo scolato e tagliato a pezzi e fatelo insaporire rigirandolo nel sugo.
Quando con la cottura il baccalà avrà perso parte della sua acqua, aggiungete i pelati tritati, il prezzemolo e portate a completa cottura tenendo sempre il fuoco moderato.
Versate il sugo in una casseruola, unite i Vermicelli lessati ma molto al dente e completatene la cottura. Il baccalà si può servire a parte come pietanza, oppure opportunamente spinato e grossolanamente sbriciolato insieme alla pastina rendendo più ricco questo primo piatto.